{"id":14888,"date":"2019-08-07T21:03:48","date_gmt":"2019-08-07T19:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.altercampagne.net\/?p=14888"},"modified":"2021-05-06T10:45:42","modified_gmt":"2021-05-06T08:45:42","slug":"la-courte-echelle-une-brasserie-bio-et-vraiment-locale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altercampagne.net\/?p=14888","title":{"rendered":"La Courte Echelle, une brasserie bio et vraiment locale !"},"content":{"rendered":"\n

Et hop encore une belle journ\u00e9e de roulage, de roulements,\nde rougeurs, de splendeurs\u2026<\/h4>\n\n\n\n

Ce midi, apr\u00e8s 33 km de verdure, la pluie nous surprend, prend g\u00e9n\u00e9reusement de l\u2019ampleur au dessus de nous: nous arrivons tremp\u00e9s et rinc\u00e9s sous un Barnum qui semble dress\u00e9 pour nous. C\u2019est ici que nous rejoint Adrien, p\u00e9tillant paysan brasseur de LA COURTE ECHELLE<\/strong><\/a>, pour un partage entre une tartine et un verre de son cru.<\/p>\n\n\n\n

Adrien, micro-brasseur<\/h4>\n\n\n\n

Adrien a commenc\u00e9 son aventure en douceur il y a 2,5 ans, une petite ann\u00e9e d\u2019exp\u00e9rience de brassage en poche, gr\u00e2ce \u00e0 sa \u201ccouveuse\u201d: une ferme c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re qui lui offre un hangar pour concocter sa potion et le partage de leur point de vente.<\/p>\n\n\n\n

Son pari : vivre d\u2019une production de petite taille en misant sur la qualit\u00e9 de sa valorisation ! Ainsi ce sont 6000 litres qui sont brass\u00e9s chaque ann\u00e9e par brassins de 250 litres, 100% bio & beaucoup de % fran\u00e7ais (difficile \u00e0 ce jour de trouver du Houblon fran\u00e7ais ; heureusement les choses \u00e9voluent).<\/p>\n\n\n\n

Un projet d’installation en collectif<\/h4>\n\n\n\n

Mais surtout : d\u00e8s 2020 l\u2019aventure prend son envol autour d\u2019un projet TERRE DE LIEN avec 4 autres paysans : \u00e0 5 ils louent les 60 hectares de terre de ce projet pour en faire un lieu de production, de vente, de convivialit\u00e9 et de partage (caf\u00e9 notamment, car c\u2019est au verre \u00e0 la pression que la bi\u00e8re peut \u00eatre la plus rentable, mais aussi expos et autre\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Ainsi 33 ha sont destin\u00e9s aux 2 paysans boulangers, 10 ha offriront le fourrage au paysan chevrier, 15 ha pour l\u2019orge d\u2019Adrien et 2 ha accueilleront petits fruits, verger et plantes aromatiques dont 30 m2 pour\u2026 le houblon bien s\u00fbr ! 10 esp\u00e8ces y seront cultiv\u00e9es, test\u00e9es, pour trouver les mieux adapt\u00e9es au lieu et cr\u00e9er la bi\u00e8re de ce lieu, et non imposer un go\u00fbt pr\u00e9d\u00e9fini arbitrairement. Une malterie devrait plus tard voir le jour avec une autre brasseur.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 installation : 2,5 d\u2019ans exp\u00e9rience ont permis \u00e0 Adrien de penser l\u2019ergonomie et la sobri\u00e9t\u00e9 de sa future installation, notamment en termes d\u2019\u00e9nergie, de consommation d\u2019eau et de consignation des bouteilles (qui n\u2019est pas une mince affaire \u00e9tonnamment\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Mini cours rapidou sur la bi\u00e8re et son vocabulaire:<\/h4>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord prenez de l\u2019orge (en g\u00e9n\u00e9ral, mais en Asie ce\npeut \u00eatre du riz, en Afrique du mil, et du bl\u00e9 peut \u00eatre rajout\u00e9 pour donner\nl\u2019aspect laiteux des bi\u00e8res blanches).<\/p>\n\n\n\n

Plus vous mettrez d\u2019orge et plus votre potion sera riche en\nalcool.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019orge est compos\u00e9 d\u2019amidon, sucre stable non\nfermentescible; Il faut donc le malter pour enclencher l\u2019activit\u00e9 de\nfermentation par une simple action de trempage et de s\u00e9chage.<\/p>\n\n\n\n

Notre orge malt\u00e9 est ensuite plus ou moins torr\u00e9fi\u00e9 pour lui\ndonner son petit go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9, voir m\u00eame caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Enfin 400 litres d\u2019eau sont ajout\u00e9s pour un brassin de 250\nlitres et chauff\u00e9s pour solubiliser les sucres fermentescibles. Le mode de\nbrassage (choix de la temp\u00e9rature notamment) donnera la rondeur de la bi\u00e8re:\nelle sera s\u00e8che si tout le sucre est transform\u00e9 en sucre, ronde avec des sucres\nr\u00e9siduels<\/p>\n\n\n\n

Petit Hi\u00e9roglyphe du brasseur : l\u2019IPA (l\u2019Indian Pale Ale) <\/h4>\n\n\n\n

Cr\u00e9\u00e9e pour permettre \u00e0 la bi\u00e8re de voyager jusqu\u2019en Inde y \u00e9tancher la soif des Anglais; en effet le houblon est, en plus d\u2019un ar\u00f4me, un agent de conservation. Il \u00e9tait donc surdos\u00e9 dans ces bi\u00e8res, mais le r\u00e9sultat \u00e0 l\u2019\u00e9poque \u00e9tait tr\u00e8s certainement tr\u00e8s amer, bien loin de nos petits go\u00fbts douceur litchi.<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 ! Merci Adrien, belle continuation et \u00e0 dans quelques ann\u00e9es sur ce beau projet qui t\u2019attend!<\/p>\n\n\n\n

36 nouveaux km et deux belles c\u00f4tes nous attendent sous un grand soleil s\u00e9cheur de fringues et de fringants altercyclistes, r\u00e9compens\u00e9s par un d\u00e9licieux plouf dans l\u2019\u00e9tang de Bergerac et d\u2019une soir\u00e9e douce chouchout\u00e9s par l\u2019accueillant th\u00e9\u00e2tre de la gargouille. Elle est pas belle la vie ?<\/p>\n\n\n\n

Ana\u00efs<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce midi nous rencontrons Adrien, p\u00e9tillant paysan brasseur de La Courte Echelle, pour un partage entre une tartine et un verre de son cru.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":14889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3483,4313,4037,3773,3479],"tags":[429,950,1706,2768,2893,4072],"class_list":["post-14888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agriculture","category-altertour","category-biere","category-edition-2019","category-nouvelle-aquitaine","tag-terre-de-liens","tag-biere","tag-dordogne","tag-nouvelle-aquitaine","tag-la-courte-echelle","tag-saint-martial-artenset"],"yoast_head":"\nLa Courte Echelle, une brasserie bio et vraiment locale ! - AlterTour<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.altercampagne.net\/?p=14888\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Courte Echelle, une brasserie bio et vraiment locale ! 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