{"id":22696,"date":"2021-07-15T20:29:00","date_gmt":"2021-07-15T18:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altercampagne.net\/?p=22696"},"modified":"2024-08-27T16:19:10","modified_gmt":"2024-08-27T14:19:10","slug":"arnaud-le-boulanger-solaire-normand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altercampagne.net\/?p=22696","title":{"rendered":"Arnaud, le boulanger solaire normand"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s une belle c\u00f4te, nous arrivons \u00e0 la Ferme N\u00e9oloco<\/strong><\/a>, \u00e0 Montville (76), chez Gaelle et Arnaud. Nous entrons dans la cour d\u2019une petite ferme normande en \u00ab U \u00bb comprenant une maison d\u2019habitation, une ancienne \u00e9table et un hangar agricole. Sur notre droite, nous apercevons le fournil. Le b\u00e2timent est r\u00e9cent, la charpente pos\u00e9e sur une structure bois et des panneaux d\u2019OSB (panneau de lamelles orient\u00e9es) constituent les cloisons. Le four \u00e0 pain (\u00e0 bois), con\u00e7u avec les plans open source de l\u2019Atelier Paysan<\/strong><\/a>, est en bonne place \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du fournil. Entre le four \u00e0 bois et le hangar agricole, nous d\u00e9couvrons \u00ab la machine \u00bb<\/strong>. Une grande structure m\u00e9tallique peinte en jaune. Sur la gauche, des dizaines de miroirs, sur la droite une boite en inox munie d\u2019une vitre en verre tremp\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Nous d\u00e9butons la rencontre avec un jeu sur l\u2019\u00e9nergie concoct\u00e9 par Pauline. Les diff\u00e9rentes sources d\u2019\u00e9nergie sont \u00e9nonc\u00e9es. Nous devons imaginer une \u00e9chelle sur le sol : 0% est \u00e0 proximit\u00e9 du hangar, 100% devant la maison d\u2019habitation. Il faut maintenant deviner quelle \u00e9nergie est la plus consomm\u00e9e en France en se d\u00e9pla\u00e7ant dans l\u2019espace. Nous confrontons ainsi nos repr\u00e9sentations sur la consommation d\u2019\u00e9nergie et concluons que l\u2019\u00e9nergie la plus propre est celle qu\u2019on ne consomme pas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Place maintenant \u00e0 Arnaud de N\u00e9oloco :
\u00ab Le passage de l\u2019AlterTour est l\u2019occasion de nos premi\u00e8res portes ouvertes et on est tr\u00e8s content. Bienvenue \u00e0 vous !
Il y a 11 ans j\u2019\u00e9tais en \u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieur. Avec un copain, on a cr\u00e9\u00e9 l\u2019association les Vagabonds de l\u2019\u00c9nergie<\/strong><\/a>. On avait le sentiment, en suivant notre formation, qu\u2019on avait plus vocation \u00e0 contribuer aux probl\u00e8mes \u00e9nerg\u00e9tiques qu\u2019\u00e0 les r\u00e9soudre<\/strong>. On est parti en voyage autour du monde \u00e0 la rencontre de projets, d\u2019installations, qui favorisent les \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergies. En Inde, on a fabriqu\u00e9 un concentrateur solaire pour faire de la vapeur d\u2019eau trois fois plus grand que \u00ab la machine \u00bb qui est devant vous. Apr\u00e8s mes \u00e9tudes, j\u2019ai travaill\u00e9 dans des bureaux d\u2019\u00e9tudes en lien avec Negawatt<\/strong><\/a>. Avec les Vagabonsds, nous venions d\u2019un peu partout dans le monde. Il y avait un Finlandais tr\u00e8s actif dans l\u2019\u00e9quipe, quand nous avons cr\u00e9\u00e9 notre entreprise Solar Fire<\/strong><\/a>, nous l\u2019avons domicili\u00e9 en Finlande. Avec l\u2019entreprise on a commenc\u00e9 \u00e0 monter des projets avec des ONG. En France, l\u2019enjeu est de proposer quelque chose de plus enviable alors que dans les pays en d\u00e9veloppement c\u2019est \u00e7a ou rien. L\u2019\u00e9nergie est rare et on ne peut pas compter sur l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Les coupures de courant sont fr\u00e9quentes et peuvent durer tr\u00e8s longtemps.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Torr\u00e9faction de pois chiches pour un succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En suivant des projets aux quatre coins du monde, j\u2019\u00e9tais toujours derri\u00e8re mon ordinateur et j\u2019avais beaucoup de mal \u00e0 me payer. Avec Ga\u00eblle, on a d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er et d\u2019utiliser les machines nous-m\u00eames<\/strong>. J\u2019ai pass\u00e9 un CAP en boulangerie. On m\u2019a pr\u00eat\u00e9 un fournil pendant 2 ans. J\u2019ai appris le m\u00e9tier et l\u2019usage du four \u00e0 bois. En parall\u00e8le, je me suis mis \u00e0 torr\u00e9fier des graines. J’avais en t\u00eate un prototype de concentrateur solaire fabriqu\u00e9 il y 20 ans au Canada. C\u2019est l\u00e0 que l\u2019id\u00e9e d\u2019un four solaire est arriv\u00e9e. J\u2019ai recherch\u00e9 des graines qui poussent en Normandie que je peux transformer et vendre ici<\/strong>. Il a fallu \u00e9galement torr\u00e9fier des graines qui viennent de plus loin, comme la noix, pour lancer une fili\u00e8re locale. Fin 2019, j\u2019ai install\u00e9 une machine ici pour torr\u00e9fier. Rapidement j\u2019ai eu envie de cuire du pain dans le four. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 mettre en place des simulations avec le four \u00e0 bois. Je me suis mis dans les conditions d\u2019utilisation d\u2019un four solaire en simulant le passage d\u2019un nuage, la pluie…
A chaque fois que les \u00eatre humains inventent un outil, il y a tout une connaissance \u00e0 d\u00e9velopper.
Je me suis beaucoup inspir\u00e9 des paysans boulangers. Comme la fourn\u00e9e est d\u00e9pendante de la m\u00e9t\u00e9o, j\u2019utilise du levain pour une meilleure conservation du pain. J\u2019ai remis \u00e0 plat toutes les m\u00e9thodes de fabrication : temps de la pousse, chaleur d\u2019enfournement, hygrom\u00e9trie… Tous les pains sont command\u00e9s \u00e0 l\u2019avance. Je choisis le jour le plus ensoleill\u00e9 de la semaine pour lancer la fourn\u00e9e et j\u2019envoie des sms aux clients.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Je vais mettre en route la machine, chaussez vos lunettes de soleil !<\/h3>\n\n\n\n

Les miroirs projettent la lumi\u00e8re en un point focal sur la vitre du four<\/strong>. On r\u00e8gle la machine sur deux axes. Je la place en face du soleil, puis j\u2019oriente les miroirs. C\u2019est tr\u00e8s intuitif, n\u2019importe qui peut utiliser le four. Il n\u2019y a pas de moteur, juste une poulie et des roues<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La question la plus importante pour moi c\u2019est que l\u2019activit\u00e9 soit viable \u00e9conomiquement ici ou ailleurs.

Avec la premi\u00e8re petite machine, j\u2019arrivais \u00e0 produire 40kg par jour en hiver et 100 kg en \u00e9t\u00e9. Ce n\u2019\u00e9tait pas viable. J\u2019ai maintenant une machine qui me permet de faire 110 kg \/ jour de pain en hiver et 240 kg \/ jour en \u00e9t\u00e9.
Aujourd\u2019hui je fais du pain, de la torr\u00e9faction, de la livraison et de la conception de machines et \u00e7a prend beaucoup de temps. J\u2019ai donc un four \u00e0 bois en plus pour avoir une fourn\u00e9e le jeudi quelle que soit la m\u00e9t\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le pain qui m\u2019a amen\u00e9 \u00e0 la torr\u00e9faction<\/h3>\n\n\n\n

On consomme \u00e9norm\u00e9ment de produits torr\u00e9fi\u00e9s mais on a perdu les savoir-faire : caf\u00e9, chocolat, malt pour certaines bi\u00e8res comme les brunes et ambr\u00e9es, p\u00e2te \u00e0 tartiner… J\u2019ai retrouv\u00e9 des recettes qui datent de la guerre au moment o\u00f9 les routes commerciales \u00e9taient coup\u00e9es. Caf\u00e9 d\u2019orge, de chicor\u00e9e,  de pois chiche, des lentilles vertes… En Italie il y a une forte tradition de la torr\u00e9faction. On a l\u2019impression qu\u2019on ne peut pas remplacer le caf\u00e9. Mais il y a plein d\u2019alternatives. <\/strong>Le caf\u00e9 a la particularit\u00e9 de comporter de la caf\u00e9ine, mais on va retrouver un go\u00fbt similaire avec la torr\u00e9faction des graines qui poussent ici. Avec cette machine, je peux torr\u00e9fier jusqu\u2019\u00e0 200kg de graines par jour.
Pour le caf\u00e9, je ne passe pas plus de 10 kg de grain par fourn\u00e9e.
A chaque fois que nous installons un concentrateur solaire dans le monde, nous rempla\u00e7ons un torr\u00e9facteur au charbon.<\/strong>

Le four th\u00e9orique id\u00e9al laisse entrer la chaleur mais ne la laisse pas ressortir. C\u2019est ce qu\u2019on essaie de faire mais ce n\u2019est pas parfait. Quand un nuage passe 5min ce n\u2019est pas un probl\u00e8me mais 2h c\u2019est plus compliqu\u00e9. On a cr\u00e9\u00e9 un four solaire le plus l\u00e9ger possible. Pour qu\u2019il monte en chaleur le plus rapidement possible. La masse ne nous int\u00e9resse pas, la mise en charge est longue et la chaleur contenue dans les pierres r\u00e9fractaires \u00e0 la fin de la fourn\u00e9e est une \u00e9nergie perdue. J\u2019ai un stockage variable avec des tomettes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur que j\u2019ajoute quand la chaleur monte trop haut. Quand il fait tr\u00e8s beau, je mets des tomettes d\u00e8s le d\u00e9but pour ralentir la mont\u00e9e en temp\u00e9rature et avoir le temps de faire la fourn\u00e9e. Avec l\u2019exp\u00e9rience, on ajuste notre savoir et notre savoir-faire. <\/strong>J\u2019ai \u00e9norm\u00e9ment de demandes de formation et d\u2019accompagnement. J\u2019ai mis en place une journ\u00e9e par mois de formation. On discute du mode d\u2019organisation qu\u2019il y a autour.<\/p>\n\n\n\n

La journ\u00e9e pain est un moment de repos mental et la conception est un moment intellectuel qui me correspond bien. Je travaille pour mon activit\u00e9 mais j\u2019accumule du savoir-faire et j\u2019am\u00e9liore les fours.
Aujourd\u2019hui nous arrivons \u00e0 nous r\u00e9mun\u00e9rer (Ga\u00eblle et moi) mais j\u2019aimerais faire \u00e9voluer l\u2019entreprise et passer \u00e0 4 \u00e0 5 salari\u00e9s dans une ferme plus grande.<\/p>\n\n\n\n

Les machines sont construites sur places avec les mat\u00e9riaux locaux et les gens du coin<\/h3>\n\n\n\n

Nous avons un atelier en Finlande, au S\u00e9n\u00e9gal, \u00e0 Ha\u00efti, en France\u2026 Il faut absolument que tout soit cr\u00e9\u00e9 sur place et donc r\u00e9parable sur place. En France il faut que le mat\u00e9riel ait un marquage CE pour \u00eatre assur\u00e9. Il faut donc passer par la petite industrie locale pour qu\u2019elle soit certifi\u00e9e.<\/strong> Celle-ci a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e au Havre dans une entreprise de 50 salari\u00e9s. Nous avons dans l\u2019id\u00e9e d\u2019en commander d\u2019autres par la suite. Il y a 3 autres artisans qui se sont install\u00e9s. Les machines les plus vieilles en fonctionnement ont 8 ans et elles ne montrent aucun signe de faiblesse.<\/strong>
On est au stade 0 des possibilit\u00e9s sur la concentration solaire. On commence \u00e0 travailler sur la d\u00e9shydratation. La limite th\u00e9orique de la temp\u00e9rature de la concentration solaire c\u2019est la temp\u00e9rature de la source de chaleur elle-m\u00eame, donc du soleil ! C\u2019est la seule \u00e9nergie renouvelable qui peut \u00eatre totalement autonome.<\/strong> On peut faire fondre du sable avec un concentrateur solaire pour fabriquer des miroirs ou des vitres et donc cr\u00e9er un concentrateur solaire avec un concentrateur solaire. Deux \u00e9tudiantes en stage vont mettre en place le tracking solaire et la chaleur tournante. L\u2019\u00e9tape d\u2019apr\u00e8s sera la c\u00e9ramique, il faut \u00eatre en capacit\u00e9 de monter \u00e0 1000\u00b0C. Apr\u00e8s \u00e7a, on pourra faire des alliages. Les plans de la petite machine est disponible sur le site de lytefire.com<\/strong><\/a> pour une centaine d\u2019euros. Plus il y aura d\u2019artisans qui s’installeront et plus on pourra mutualiser nos savoir-faire. Apr\u00e8s le tracking, j\u2019aimerais concevoir une bouillotte de maison pour l\u2019hiver. Il y a encore tellement de choses \u00e0 exp\u00e9rimenter… \u00bb
<\/p>\n\n\n\n

Mathieu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mathieu Fromont, Brasserie Plume Jurassienne<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mathieu Fromont Brasserie Plume Jurassienne<\/a> (Cramans, Jura)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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